Le sommelier est exclusivement chargé des vins d'un restaurant. Il conseille les clients, en fonction de leurs goûts, sur le choix du vin qui accompagnera les plats choisis. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à température idéale puis sert le client. Il compose aussi la carte des vins, qu'il achète aux producteurs en négociant les prix.