Découpe, cuisson, mise en barquettes... l'opérateur, ou l'opératrice, de fabrication assure une ou plusieurs étapes de la réalisation d'un produit industriel. Un métier qui offre de bons débouchés. Pétrir une pâte, cuire un jambon, fabriquer une sauce, découper des légumes, parer un plat cuisiné... sur une ligne de production qui fabrique des aliments en série, l'opérateur de fabrication est en charge d'une ou de plusieurs tâches, qu'il effectue à la main ou à l'aide de machines automatisées, telles que broyeur, mélangeur, four... Cet ouvrier qualifié prépare et règle les installations, veille à leur approvisionnement en matières premières en suivant les consignes de fabrication et le cahier des charges du produit. Quand la fabrication est lancée, il surveille le déroulement des opérations et la stabilité des différents indicateurs (température, pression...). Le contrôle de l'hygiène et de la qualité du produit alimentaire fait partie intégrante de sa fonction. À tous les stades, il vérifie l'aspect des matières premières, les dosages, la dimension, la couleur ou la conformité du conditionnement. En bout de chaîne, chaque produit doit être identique et ne présenter aucun défaut, ni visuel ni gustatif. À la fin de sa journée de travail, l'opérateur range, nettoie et désinfecte les installations. Une tâche essentielle pour garantir le maintien des normes d'hygiène, très rigoureuses dans l'industrie alimentaire. En dernier lieu, il enregistre les données du suivi de fabrication sur des fiches de contrôle - densité des pâtes, cuisson, réglages de la chaîne, quantité des produits traités... -, qui forment un bilan détaillé, destiné aux équipes qui lui succéderont à son poste.