Suppression d'heures, cumuls CDI 30h et chèques emplois service 5h depuis 15 ans

Je cherche des informations pour aider ma maman (62 ans) qui travail depuis 15 ans dans une structure privée comme cuisinière.
Jusqu'ici elle avait un CDI de 30h et 5h en chèque emploi service par semaine et celà depuis le début de son contrat de travail.
Elle a demandée à de nombreuses reprise a ce que la situation soit régularisée en un 35h en CDI, avec pour seule réponse qu'ils ne souhaitent pas augmenter la masse salariale. 

Depuis l'été 2022, ma maman enchaine les arrets de travail suite à une chute au travail, en voulant aider un petit papi qui était tombé à se relever. 
Elle vient de recevoir un courrier recommandé lui stipulant qu'ils vont supprimés ses 5h en chèque emploi service puisque l'activité se réduit. Pour info elle travail donc commle cuisinière dans une sorte de maison de retraite pour prètres missionnaire, elle avait avant 12 pères pour le repas et maintenant ils ne sont plus que 8. 

Elle se retrouve donc à recevoir ce courrier, en plein Arret maladie. Elle est effondrée de perdre une partie de son maigre revenu. 

Je me pose la question de savoir si cela était légale cet arrangement, j'entend par là les 30h en CDI et les 5h en chèque emploi service, non régularisé en CDI au 35h depuis ces 15 ans. 

Merci d'éclairer ma lanterne, de m'orienté dans mes recherches et de savoir si elle peut avoir un ou des recours.

Merci d'avance pour votre aide précieuse.