Changement de poste sans avenant

Bonjour,
mon employeur m'a fait évoluer vers un poste avec plus de responsabilité (manager, convention UIMM) sans avenant, ni rééavaluation salariale. Sauf erreur de ma part, cela est illégal (le fait de ne pas faire d'avenant pour un changement de poste). 


J'ai démissionné et je souhaite attaquer aux Prud'Hommes pour le paiement de l'écart de salaire puisque j'ai tenu ce poste pendant 2 ans. J'ai relancé plusieurs fois la société pour une mise à jour de mon contrat mais ils n'ont rien fait.

Pensez-vous SVP que mon cas est défendable aux Prud'Hommes?