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La synthèse de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) : les points essentiels

Notre synthèse revient sur tout ce qu'il faut savoir sur la CCN des HCR (IDCC 1979) en 2025 ! Téléchargez-la pour découvrir les dispositions essentielles de votre Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), signée le 30 avril 1997.... Lire la suite

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En bref

Quelles sont les informations à retenir de la Convention collective de la restauration et de l'hôtellerie (CCN HCR ; IDCC 1979) ?

La Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) a été signée le 30 avril 1997 par les organisations d'employeurs et syndicales du secteur. Elle a, depuis, fait l'objet de nombreux avenants et accords lui permettant de s'adapter aux avancées sociales et sociétales.

Par exemple, le récent avenant du 31 mai 2022 a accompli un toilettage de la classification des salariés datant de 1997, afin de prendre en compte l'émergence de nouveaux métiers et de nouvelles appellations dans le secteur.

Selon les données de l'Insee, la branche des HCR, l'une des plus recruteuses d'après les partenaires sociaux, représente plus de 797.000 salariés, répartis dans plus de 117.000 entreprises (données 2022) ! 

Nous vous dressons une synthèse de votre Convention collective dans le but de mieux l'appréhender !


Dans quels cas utiliser ce dossier ?

Si l’activité principale exercée par l’entreprise dont vous êtes employeur ou salarié est l'hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons et, le cas échéant, des services qui y sont associés, vous dépendez certainement de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR).

À ce titre, en plus des dispositions légales, vous devez respecter les dispositions conventionnelles qui vous sont applicables.

Par exemple, la CCN HCR prévoit ses propres grilles de salaires minima applicables aux salariés du secteur. Ces montants doivent être respectés dès lors qu’ils sont supérieurs au SMIC, puisque plus favorables aux salariés. Sur ce point, notre synthèse vous dévoile les nouvelles grilles de salaires applicables en 2025

D'autres dispositions, venant compléter celles prévues par la loi, peuvent s'appliquer, comme le travail des jours fériés pour les mineurs, le travail saisonnier, le contrat de travail d'extra pour des missions pouvant durer quelques heures ou quelques jours, l'aménagement du travail pour les salariés seniors, ou encore, la prime de tutorat

Nous vous avons synthétisé pour vous toutes ces dispositions pour que votre CCN HCR (brochure n°3292 ; code IDCC 1979) n'ait plus de secrets !

Ce que contient ce dossier :

Vous souhaitez connaître et comprendre les dispositions de la Convention HCR, les avantages, droits et obligations qu’elle propose pour les salariés et les employeurs de la branche et de ses spécificités.

Pour vous aider, notre dossier, à jour des dernières nouveautés, contient :

  • les grilles de salaires 2025 ;
  • la rémunération des apprentis ;
  • la prime de tutorat (calcul et versement) ;
  • le travail saisonnier ;
  • le contrat de travail d'extra ;
  • les classifications des salariés (employés, agents de maîtrise et cadres) ;
  • le temps de travail (aménagement, heures supplémentaires, temps de repos) ;
  • les durées de la période d'essai ;
  • les délais de prévenance (rupture période d'essai) ;
  • les délais de préavis (cas d'une démission ou d'un licenciement) ;
  • les indemnités de licenciement ;
  • les indemnités de départ en retraite ;
  • les congés exceptionnels pour évènements familiaux ;
  • la rémunération des jours fériés travaillés ;
  • la prévoyance.

Ce dossier juridique dédié contient :

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32 Questions essentielles

Les notions clés abordées dans ce dossier juridique :

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CCN HCR

Synthèse CCN HCR

Grille salaires 2025

Jours fériés

Classification salariés HCR

Restauration

Hôtellerie

Cafés

Tabacs

Aménagements du temps de travail

Heures supplémentaires

Temps de pause

Contrat d'extra

Saisonniers

Prime de remplacement

Congés exceptionnels

Préavis

Arrêt maladie

3 minutes pour tout comprendre sur la Convention Collective HCR

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La question du moment

Quel est le montant de l’allocation versée en cas d’accident ou de maladie du salarié du secteur des HCR ?

Le salarié en arrêt maladie ou victime d’un accident de travail a droit à un complément de rémunération, qui suit les règles suivantes (1)

 

Point de départ

Point de départ Durée Durée

Ancienneté

Accident de travail Maladie/accident de trajet À 90 % du salaire brut  À 66,66 % du salaire brut 
3 à 8 ans 1er jour 11e jour 30 jours

30 jours

8 à 13 ans 1er jour 11e jour 40 jours 

40 jours 

13 à 18 ans 1er jour 11e jour 50 jours

50 jours

18 à 23 ans 1er jour 11e jour 60 jours

60 jours

23 à 28 ans 1er jour 11e jour 70 jours

70 jours

28 à 33 ans 1er jour 11e jour 80 jours

80 jours

33 ans et plus 1er jour 11e jour 90 jours

90 jours

Bon à savoir : la rémunération prise en considération est celle qui correspond à l'horaire pratiqué pendant l'absence de l'intéressé dans l'entreprise (si une augmentation intervient pour le personnel restant au travail, durant l'absence de l'intéressé, celle-ci n'est pas prise en compte pour la fixation de la rémunération).

Pour les salariés percevant une rémunération variable, le salaire à prendre en compte est celui qui aurait été gagné pendant les diverses périodes d'absence donnant lieu à indemnisation, notamment lorsqu'elles sont de longue durée. Il doit alors être « significatif au regard de l'absence indemnisée », ce qui peut conduire à retenir :

  • soit celui de la période de paie précédant cette absence ;
  • soit un salaire moyen perçu au cours d'une période plus longue, le trimestre par exemple 

Important : la Convention HCR précise que si le salarié est malade pendant ses congés payés, ses vacances ne peuvent être prolongées au-delà du jour initialement prévu de reprise, sauf si le salarié et l'employeur se mettent d'accord (2).

 

Le mot de l'auteur

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La mise à jour du 15 novembre 2024 concerne :

Un arrêté du 5 novembre (JO du 9 novembre 2024) a étendu les nouveaux salaires HCR à appliquer dès le 1er décembre 2024. Anticipez ces montants en vous procurant notre synthèse ! De plus, de nouvelles modalités relatives aux congés pour événement familial ont été étendues le 15 novembre 2024, et seront applicables dès le 1er décembre 2024.

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La mise à jour du 29 octobre 2024 concerne :

Deux nouveaux avenants importants sont intervenus ces derniers mois. Le premier met en place de nouveaux congés exceptionnels en cas de maladie de l'enfant du salarié ; le deuxième définit les nouvelles grilles de salaires 2024/2025 (avenants non étendus à ce jour). Découvrez ces nouvelles dispositions au sein de notre Synthèse de la Convention HCR afin de les anticiper !

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La mise à jour du 04 août 2023 concerne :

L'avenant n°31 du 1er juin 2023 fixe les nouveaux salaires minima conventionnels de la branche des HCR. Celui-ci n'a cependant pas été étendu et ne sera applicable que le 1er jour du mois suivant sa publication au Journal Officiel. En attendant, c'est l'avenant n°29 du 16 décembre 2021 qu'il convient d'appliquer.

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