300h par mois

Bonsoir, Je suis saisonnier depuis de nombreuses années et je souhaite recevoir quelques éclaircissements concernant ce que j’ai pu vivre. Il est connu que nous travaillons sans compter nos heures dans ce domaine. Cependant, j’ai plusieurs fois travaillé l’équivalent de plus de 300h en un seul mois. Commençant à 10h certaines journées et faisant du non stop jusqu’à 2h du matin. Sans pause déjeuner. Alternant livraison (porte des fûts de bière de 30L), rangement de cave puis mon job de barman le restant de la journée. J’ai d’ailleurs très souvent perdu de nombreux kg. Bref, cependant, mon patron avait une certaine technique. Il comptabilisait les heures que je faisais + heures supp et j’étais payé 183h par mois. Il gardait le restant et le mettait sur le mois suivant. Cependant une fois la saison terminée il me restait parfois plus de 300h non payées. Donc il me déclarait d’octobre à novembre, je percevais mes salaires mais je ne travaillais donc pas. Même si j’avais bien fait ces heures au préalable. J’ai accepté car je devais bosser. Mais finalement je ne pouvais plus travailler durant ces mois. Ma question, que puis je risquer ? Et que risque mon patron ? A l’époque, étant jeune je ne comprenais pas le problème. Aujourd’hui je vois clairement que ce n’est pas très net. Merci à vous