Problème d'échelon en hôtellerie restauration café

Je viens d'etre embaucher comme employée polyvalente d'hôtellerie, et j'ai remarquée sur mon contrat de travail que je suis niveau I échelon I. Cependant, je suis réceptionniste, femme de chambre, cuisinière, serveuse en salle. Ce qui équivaut a plusieurs échelons différents, plus haut que celui sur mon contrat. Et qui plus est après une semaine de formation, seule pendant mes 8h de travail a l'hôtel. J'ai donc l'entièreté de la responsabilité de l'hôtel pendant ma journée de travail. Et il me semble avoir vu que le faite d'être réceptionniste, n'était pas d'un niveau échelon I niveau I. 

Est-ce normal ? Dois-je en parler à mes responsables ? 

Qui plus est, j'ai déjà travaillée dans la restauration et les café, et mon dernier échelon le plus haut était échelon II niveau II. Est ce que c'est possible de redescendre d'échelon ?

Merci d'avance