Convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) 2025 : guide complet

Champ d'application de la Convention  collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) - IDCC 1979

La Convention HCR (hôtels, cafés, restaurants) s'applique dans toutes les entreprises en France métropolitaine et dans les DROM (départements et régions d'Outre-mer) dont l'activité principale est l'hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons et, le cas échéant, des services qui y sont associés (1).  

Entreprises concernées

La Convention s'applique dans les entreprises suivantes :

• les hôtels avec restaurant ;
• les hôtels de tourisme sans restaurant ;
• les hôtels de préfecture ;
• les restaurants de type traditionnel ;
• les cafés tabacs ;
• les débits de boissons ;
• les traiteurs organisateurs de réception ;
• les discothèques et bowlings.

À retenir : les dispositions de la CCN (convention collective nationale) HCR sont applicables à tous les salariés de l'entreprise, notamment au personnel d'exploitation, d'entretien, de maintenance, ainsi qu'au personnel administratif.

📂 Les Codes NAF auxquels les entreprises sont généralement répertoriées sont précisés dans notre dossier-synthèse de la Convention.

Entreprises exclues  

La Convention ne s'applique pas : 

• aux entreprises d'alimentation et de restauration rapide ;
• ni aux entreprises de restauration collective.

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Que prévoit la Convention HCR sur la période d'essai ?

Existence de la période d'essai

Rappel du principe : au cours de la période d'essai - ou de son renouvellement, l'une ou l'autre des parties peut rompre le contrat de travail sans préavis ni indemnités de rupture. Une fois achevée, l'engagement des parties est réputé conclu (2).

Conformément aux dispositions légales, la CCN prévoit que la période d'essai, ainsi que sa durée, soient obligatoirement prévues dans le contrat de travail ou la lettre d'embauche.

Durée de la période d'essai

Les durées de période d'essai prévues par la Convention sont plus courtes que les durées prévues par le Code du travail. Bonne nouvelle pour les salariés ? Non !

Ayant été conclues avant le 1er juillet 2009, ces durées conventionnelles ne pas applicables : il convient d'appliquer les durées légales (3). 

📑 Voir, sur ce point : Période d'essai : durée, renouvellement, délai de prévenance, chômage

À noter : il est possible de prévoir des durées plus courtes, si elles sont fixées dans la lettre d'engagement ou le contrat de travail.

La Convention précise qu'en cas de renouvellement de la période d'essai, un accord écrit devra être établi entre les parties.

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Quelles sont les dispositions de la CCN HCR en termes de temps de travail ?

Une durée du travail, en principe, fixée à 39 heures

Dans la branche des hôtels, cafés, restaurants, l'entreprise peut :

• déroger au droit commun en adoptant la durée de travail hebdomadaire conventionnelle de 39 heures par semaine (4) ;
• ou opter pour la durée légale du temps de travail (35 heures).

Attention ! Si l'entreprise choisit une durée de travail de 39 heures, les heures réalisées au-delà de la 35e heure (heures supplémentaires) doivent donner lieu à majoration ou compensation en repos dans les conditions conventionnelles.(📂 se reporter à notre synthèse)

📑 À lire, sur ce point : Heures supplémentaires convention collective Hôtel Café Restaurant (HCR) : décompte et rémunération

La branche étant toutefois sujette aux variations de fréquentation et aux fluctuations saisonnières, la flexibilité de l'organisation était nécessaire pour répondre aux exigences des métiers de services.

Ainsi, les entreprises peuvent prévoir un aménagement du temps de travail et organiser la répartition de la durée du travail sur une période, appelée période de référence, supérieure à la semaine et au plus égale à l'année.

📑 À lire aussi : Annualisation du temps de travail : conditions et règles applicables

Durées maximales de travail en fonction de la catégorie d'emploi

Même lorsque la durée du travail fait l'objet d'un aménagement, elle ne peut être supérieure aux durées maximales prévues par la Convention.

Exemples de durées maximales journalières : 

• cuisinier : 11 heures ;
• personnel de réception : 12 heures.

Exemples durées maximales hebdomadaires :

• moyenne sur 12 semaines : 46 heures ;
• absolue : 48 heures.

💡Bon à savoir :

• information sur l'horaire prévisionnel : l'employeur doit informer les salariés par tous moyens, notamment par affichage, des jours travaillés et de l'horaire prévisionnel de travail au moins 15 jours à l'avance ;
• délais de prévenance des changements de la durée ou d'horaire de travail : les salariés doivent être avisés de la modification au plus tôt et au moins 8 jours à l'avance.

Dispositions applicables en cas de travail de nuit

Durée du travail

La Convention prévoit des dispositions spécifiques applicables en cas de travail de nuit (5).

Exemples : 

• si la durée journalière dépasse 8 heures par jour, le salarié doit bénéficier d'une période de repos d'une durée au moins équivalente au nombre d'heures effectuées ;
• la durée hebdomadaire de travail des travailleurs de nuit, calculée sur une période quelconque de 12 semaines consécutives est fixée à 44 heures en moyenne.

Contreparties spécifiques 

Le salarié bénéficie obligatoirement d’une contrepartie pour les heures de travail réalisées pendant la nuit.

Les compensations en repos compensateur sont calculées au trimestre civil : 1 % de repos par heure de travail effectuée pendant la période de travail de nuit.

Pour les salariés occupés à temps plein et présents toute l'année au cours de cette période, le repos compensateur est forfaitisé à 2 jours par an. 

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Les salariés sous contrat "particulier"dans la Convention HCR

Si les contrats à durée déterminée (CDD) sont établis conformément à la législation en vigueur, les conditions d'emploi des extras et des saisonniers sont toutefois précisées par la CCN (6).

Nous vous présentons quelques rappels.

Contrats d'"extras"

Un extra peut être engagé pour la durée nécessaire à la réalisation de la mission.

Toutefois, le contrat a une durée maximale de 60 jours dans un trimestre civil.

Attention ! À défaut, le salarié pourra demander la requalification de son contrat en contrat à durée indéterminée (CDI).

Le contrat saisonnier 

Recruter un saisonnier est courant dans la branche HCR. Ce type de contrats est conclu lorsque l’entreprise a besoin de main d'oeuvre pour une période de suractivité se répétant chaque année, à date à peu près fixe, en fonction du rythme des saisons ou des modes de vie collectifs.

Il peut être conclu pur une durée de 1 mois minimum à 9 mois maximum. Sous conditions, le salarié peut prétendre à la reconduction de son contrat.

📑 À lire, sur le contrat saisonnier : Contrats saisonniers : tout comprendre sur vos droits, la durée, le salaire, etc.

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Grille de salaires 2025 de la Convention HCR (applicable depuis décembre 2024)

La grille de salaire en vigueur s'applique depuis le 1er décembre 2024 à l'ensemble des salariés et aux salariés embauchés sous contrat de formation en alternance des entreprises relevant du champ d'application de la Convention (7).

Elle prévoit le salaire minimum à verser au salarié, en fonction de son niveau et de son échelon.

📑 Pour en connaître les détails, vous pouvez lire : Grille de salaires 2025 dans la branche hôtels, cafés, restaurants (HCR)

Les salariés en contrat d'apprentissage sont positionnés dans la grille de classification sur le niveau 1 et ils sont classés en fonction de leur âge et de leur ancienneté dans le contrat.

💡Bon à savoir : ce qui est communément appelé le "Smic hôtelier" est en fait le salaire conventionnel minimum à verser, dans la branche HCR.

Préavis en cas de démission ou licenciement dans la Convention HCR

La Convention prévoit des durées spécifiques en termes de préavis de démission, de licenciement ou de mise à la retraite qu'il convient d'appliquer - sauf durée plus favorable négociée entre le salarié et l'employeur. La durée de chacun de ces préavis diffère selon la catégorie professionnelle du salarié et son ancienneté (8).

Durée du préavis à respecter en cas de démission 

Exemples : 

Durée de préavis en cas de licenciement 

Il convient d'appliquer les règles spécifiques de la CCN HCR puisqu'elle ne prévoit que des délais de préavis égaux ou supérieurs à ceux prévus par la loi.

Exemples :

📑 Pour connaître toutes les durées conventionnelles des différents préavis, vous pouvez lire notre article complet : Convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) : quelle durée de préavis en cas de démission ou licenciement du CDI?

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La Convention HCR prévoit-elle des avantages à octroyer aux salariés ?

Oui ! La Convention prévoit des dispositions qui sont plus favorables aux salariés, que celles prévues - ou non - par la loi.

Voici quelques-uns des avantages de la Convention.

À noter : les salariés peuvent bénéficier d'autres avantages que ceux prévus par la CCN, individuellement ou collectivement, aux niveaux national, régional, départemental ou par accord ou usage dans l'entreprise.

Jours fériés : 6 jours garantis ?

Les modalités d'application des jours fériés dans la branche dépendent de la nature de l'établissement dans lequel travaille le salarié (9).

☑ Dans les établissements permanents, tous les salariés comptant 1 an d'ancienneté dans le même établissement et/ou entreprise bénéficient, en plus du 1er mai, de 10 jours fériés par an.

Il est accordé aux salariés 6 jours fériés garantis : le salarié bénéficie de 6 jours chômés et payés ou compensés en temps ou indemnisés, même si le salarié est en repos ces jours fériés considérés.

Les 4 autres jours fériés sont accordés selon les modalités suivantes :

☑  Pour les salariés des établissements saisonniers et ceux sous contrats saisonniers dans les établissements permanents, ils doivent justifier de 9 mois d'ancienneté dans un même établissement et/ou entreprise pour bénéficier des dispositions ci-dessus, au prorata de la durée du contrat de travail.

☑  Dans les établissements ouverts plus de 9 mois, les salariés bénéficient du régime des jours fériés des établissements permanents, sauf pour les salariés sous contrats saisonniers.

Jour enfant malade

Conscients des difficultés d'organisation auxquelles les parents de la branche peuvent être confrontés, les partenaires sociaux ont négocié des dispositions plus favorables que celles prévues par la loi, en cas de survenance de maladie chez leurs enfants (10).

Depuis le 1er décembre 2024, les salariés relevant de la Convention bénéficient de jours d'absences rémunérés en cas de maladie de l'enfant (📂 pour connaître le nombre de jours octroyés selon que l'enfant est hospitalisé ou malade, vous pouvez vous reporter à notre synthèse).

💡Bon à savoir : ces dispositions s'appliquent désormais à l'ensemble des salariés de l'entreprise ayant au moins 1 an d'ancienneté, en plus des dispositions légales, quelle que soit la nature de leur contrat de travail. Elles s'appliquent à l'ensemble des salariés embauchés sous CDI ou CDD , y compris les contrats en alternance, ainsi que les salariés soumis à une convention annuelle de forfait en jours.

📑 Quelles sont les dispositions légales ? Jours enfant malade : durée, arrêt de travail, maintien de salaire...

Primes prévues par la Convention

La Convention prévoit l'octroi de primes, dans des situations particulières, qui ne sont pas prévues par la loi.

Prime de tutorat

La CCN entend valoriser la fonction tutorale. Ainsi, un salarié-tuteur accrédité CPNE-IH qui encadre un salarié en contrat de professionnalisation peut bénécifier d'une prime de tutorat, dès lors qu'il exerce cette fonction de tuteur au moins 1 mois (11).

Elle est versée en une seule fois à l'issue du contrat de professionnalisation et au plus tard au terme du 12e mois, quelle que soit la durée du contrat.

Prime de remplacement

En cas d'absences temporaires, l'employeur peut proposer aux salariés de l'entreprise des promotions temporaires (12).

Durant cette période, le salarié promu temporairement perçoit une prime, dont le montant doit être au moins égal à la différence entre le salaire actuel du salarié remplaçant et le minimum conventionnel du nouveau poste occupé.

Au retour du salarié remplacé, le salarié promu est réintégré dans son ancien poste selon les conditions de ce poste, sans que l'on puisse considérer qu'il a été rétrogradé.

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✅ Questions-réponses : 
- Qu'est-il prévu en cas de grossesse dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?
- Quelles sont mes indemnités de rupture conventionnelle selon la convention HCR ?
📘Livre ou PDF :
- La Convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR) 2025 - Brochure N°3292  : en format livre ou PDF

Sur les primes et avantages : 
📂Notre dossier :
- Comment verser des primes et/ou des avantages (en nature, sociaux...) à ses salariés ?

Sur le temps de travail :
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