Convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) 2026 : guide complet

💡 À retenir :

- Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) a été signée le 30 avril 1997.
- Son IDCC est le 1979, son numéro de brochure le n°3292.
- Elle s'applique à 117.310 entreprises et 822.700 salariés.
- Certains avantages sont prévus pour les salariés de branche HCR (jours fériés garantis, congé pour enfant malade, etc.).
- De nouveaux salaires ont été signés le 4 juin 2026 et sont entrés en vigueur le 1er novembre 2026 (consultables au sein de notre Synthèse).

Quelle est la convention collective applicable pour l'hôtellerie, la restauration et les cafés ?

C'est la Convention des hôtels, cafés, restaurants (HCR ; IDCC 1979), signée le 30 avril 1997, qui s'applique à toutes les entreprises dont l'activité principale est l'hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons (1). Elle constitue la référence principale pour les employeurs et salariés de la branche des hôtels, cafés et restaurants.

💡 Selon les dernières données de l'Insee, ce sont au total 117.310 entreprises, 121.850 établissements et 822.700 salariés qui appliquent la Convention collective HCR.

Entreprises concernées par la Convention HCR

Votre entreprise doit appliquer la Convention collective HCR si elle est située en France métropolitaine ou dans les DOM et qu'elle fait partie de la liste suivante :

• les hôtels avec restaurant ;
• les hôtels de tourisme sans restaurant ;
• les hôtels de préfecture ;
• les restaurants de type traditionnel ;
• les cafés tabacs ;
• les débits de boissons ;
• les traiteurs organisateurs de réception ;
• les discothèques et bowlings.

Pour ces entreprises, la Convention collective HCR établit des dispositions particulières : période d’essai, temps de travail, salaires, préavis, etc.

Entreprises exclues du champ d'application de la Convention HCR 

Si votre entreprise est une entreprise d'alimentation et de restauration rapide ou de restauration collective, alors la Convention collective HCR ne s'applique pas à votre situation.

Que prévoit la Convention Collective HCR (IDCC 1979) concernant la durée de la période d'essai ?

La période d'essai permet au salarié ou à l'employeur de rompre le contrat de travail, sans préavis ni indemnité de rupture.

La Convention collective HCR prévoit les durées de période d'essai suivantes (3) :

Toutefois, ces durées sont inapplicables, car plus courtes que celles prévues par le Code du travail (conclues avant le 27 juin 2008) (4). Vous devez donc appliquer les durées de période d'essai prévues légalement.

💡 Bon à savoir : le contrat de travail ou la lettre d'embauche peuvent prévoir des durées plus courtes que celles prévues par le Code du travail.

Quelles sont les dispositions de la CCN HCR en termes de temps de travail ?

Une durée du travail fixée à 39 heures

Dans la branche des hôtels, cafés, restaurants, la durée du travail conventionnelle hebdomadaire est fixée à 39 heures. Les entreprises peuvent toutefois retenir une durée inférieure (en principe, la durée légale de 35 heures) (5).

Dans tous les cas, les heures réalisées au-delà de la 35ème heure seront considérées comme des heures supplémentaires, ouvrant droit, pour le salarié, à majoration ou compensation en repos dans les conditions conventionnelles.

La branche étant toutefois sujette aux variations de fréquentation et aux fluctuations saisonnières, une flexibilité de l'organisation pour les entreprises concernées est parfois requise. Ainsi, les entreprises peuvent prévoir un aménagement du temps de travail et organiser la répartition de la durée du travail sur une période de référence, supérieure à la semaine et au plus égale à l'année.

Pour aller plus loin : Heures supplémentaires convention collective Hôtel Café Restaurant (HCR) : décompte et rémunération

Notre Synthèse de la Convention HCR

Rédigée par nos juristes, la Synthèse de la Convention HCR répond à toutes les questions pratiques qu'un employeur ou un salarié peut se poser : salaires, temps d’habillage et de déshabillage, primes, temps partiel, forfait jours, indemnités de licenciement, etc.
Elle est à jour de la publication des derniers avenants.

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Durées maximales quotidiennes et hebdomadaires de travail

La Convention collective HCR prévoit des durées maximales quotidiennes de travail en fonction du poste occupé par le salarié, par exemple :

• 11 heures maximales de travail par jour pour cuisinier ;
• 12 heures maximales de travail par jour pour le personnel de réception.

Concernant la durée maximale de travail hebdomadaire, celle-ci est fixée à 48 heures par semaine (46 heures sur une période de 12 semaines consécutives).

Dispositions applicables en cas de travail de nuit

Durée du travail de nuit

La Convention collective HCR prévoit que tout travail entre 22 heures et 7 heures est considéré comme travail de nuit (6).

Lorsque le travailleur de nuit (veilleur de nuit, cuisinier, etc.) travaille au moins 6 heures, il bénéficie d'un temps de pause d'au moins 20 minutes pour se détendre et se restaurer.

Si la durée de travail de nuit dépasse 8 heures par jour, le salarié doit bénéficier d'une période de repos d'une durée au moins équivalente au nombre d'heures effectuées.

Contreparties au travail de nuit de la Convention HCR

Le salarié bénéficie obligatoirement d’une contrepartie pour les heures de travail réalisées pendant la nuit : 1 % de repos compensateur par heure de travail effectuée pendant la période de travail de nuit (calculé sur le trimestre civil).

Pour les salariés occupés à temps plein et présents toute l'année au cours de cette période, le repos compensateur représente un forfait de 2 jours par an. 

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Quels sont les contrats particuliers prévus par la Convention de l'hôtellerie-restauration ?

La Convention collective HCR prévoit certaines dispositions spécifiques pour les conditions d'emploi des extras et des saisonniers (7).

Contrats d'extras

Un extra peut être engagé pour la durée nécessaire à la réalisation de la mission.

Toutefois, le contrat a une durée maximale de 60 jours dans un trimestre civil, sous peine de requalification en contrat à durée indéterminée (CDI).

Le contrat saisonnier 

Recruter un saisonnier est courant dans la branche HCR. Ce type de contrat est conclu lorsque l’entreprise a besoin de main d'oeuvre pour une période de suractivité se répétant chaque année, à date à peu près fixe, en fonction du rythme des saisons ou des modes de vie collectifs.

Il peut être conclu pour une durée de 1 mois minimum à 9 mois maximum. Sous conditions, le salarié peut prétendre à la reconduction de son contrat.

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Quelle est la grille de salaires de la Convention HCR ?

La nouvelle grille de salaire en vigueur s'applique depuis le 1er novembre 2026 à l'ensemble des salariés, dont les salariés embauchés sous contrat de formation en alternance, des entreprises relevant du champ d'application de la Convention HCR (8).

Elle prévoit le salaire minimum ("Smic hôtelier" dans le langage courant) à verser au salarié, en fonction de sa classification (niveau et échelon).

💡 Cette nouvelle grille résulte d'un avenant de branche signé le 4 juin 2026 pour revaloriser les salaires minima hiérarchiques, notamment impactés par la revalorisation du SMIC au 1er juin 2026. Nous vous les dévoilons au sein de notre Synthèse. 

Pour en savoir plus, consultez notre article dédié : Grille de salaires 2026 dans la branche hôtels, cafés, restaurants (HCR)

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Quels sont les préavis en cas de démission ou licenciement dans la Convention HCR ?

La Convention prévoit des durées spécifiques en termes de préavis de démission, de licenciement ou de mise à la retraite qu'il convient d'appliquer - sauf durée plus favorable négociée entre le salarié et l'employeur.

📌 La durée de chacun de ces préavis diffère selon la catégorie professionnelle du salarié (cadre ou non-cadre de l'hôtellerie-restauration) et son ancienneté (9).

Durée du préavis à respecter en cas de démission 

La Convention collective HCR prévoit les durées de préavis de démission suivants :

Durée de préavis en cas de licenciement 

La Convention collective HCR prévoit les durées de préavis de licenciement suivants :

Pour aller plus loin : Préavis de démission, licenciement et retraite de la Convention HCR

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Quels sont les avantages de la Convention HCR prévus pour les salariés ?

La Convention prévoit des dispositions qui sont plus favorables aux salariés, que celles prévues par la loi. Voici quelques-uns des avantages de votre convention collective.

10 jours fériés dont 6 jours garantis

Dans les établissements permanents, tous les salariés comptant 1 an d'ancienneté dans le même établissement et/ou entreprise bénéficient, en plus du 1er mai, de 10 jours fériés par an (10).

Sur 10 jours fériés, 6 sont garantis : cela signifie que le salarié bénéficie de 6 jours chômés et payés ou compensés en temps ou indemnisés, même si le salarié, et ce, même s'il est en repos ce jour-là.

Les 4 autres jours fériés sont accordés selon les modalités suivantes :

💡 Certaines particularités s'appliquent pour les établissements saisonniers et les salariés saisonniers, ou encore pour les apprentis et les mineurs. Nous vous les détaillons au sein de notre Synthèse.

Jours d'absence pour enfant malade ou hospitalisé

Conscients des difficultés d'organisation auxquelles les parents de la branche peuvent être confrontés, les partenaires sociaux ont mis en place des jours d'absences en cas de survenance de maladie ou d'hospitalisation chez leurs enfants (11).

Depuis le 1er décembre 2024, les salariés ayant 1 an d'ancienneté et relevant de la Convention bénéficient de jours d'absences rémunérés en cas de maladie de l'enfant ("Jours de congé enfant malade").

Ces jours d'absences sont attribués peu importe le contrat du salarié (CDI, CDD, alternance, forfait en jours, etc.).

Pour en savoir plus, consultez : Jours enfant malade : durée, arrêt de travail, maintien de salaire...

Primes HCR (prime de tutorat, remplacement, etc.)

La Convention prévoit l'octroi de primes, dans des situations particulières, qui ne sont pas prévues par la loi, par exemple (12) :

• la prime de tutorat : un salarié-tuteur accrédité CPNE-IH qui encadre un salarié en contrat de professionnalisation peut bénéficier d'une prime de tutorat, dès lors qu'il exerce cette fonction de tuteur au moins 1 mois. Elle est versée en une seule fois à l'issue du contrat de professionnalisation et au plus tard au terme du 12e mois, quelle que soit la durée du contrat ;
• la prime de remplacement : en cas d'absences temporaires, l'employeur peut proposer aux salariés de l'entreprise des promotions limitées dans le temps. Durant cette période, le salarié promu temporairement perçoit une prime, dont le montant doit être au moins égal à la différence entre le salaire actuel du salarié remplaçant et le minimum conventionnel du nouveau poste occupé.

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- Quelles sont mes indemnités de rupture conventionnelle selon la convention HCR ?
Livre ou PDF :
- La Convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR) 2026 - Brochure N°3292  : en format livre ou PDF

Sur les primes et avantages : 
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