Heures supplémentaires convention collective Hôtel Café Restaurant (HCR) : décompte et rémunération

À savoir :

Les salaires minimaux conventionnels applicables dès le 1er décembre 2024 et pour l'année 2025 ont été publiés (1).

Retrouvez les grilles en intégralité au sein de notre Synthèse de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), rédigée par nos juristes !

À partir de quelle durée du travail sont décomptées les heures supplémentaires ?

Les heures supplémentaires se décomptent différemment selon l'existence ou non d'un aménagement du temps de travail

La Convention HCR prévoit que les entreprises effectuent en principe un temps de travail hebdomadaire fixé à 39 heures, mais elles peuvent aussi appliquer la durée légale (35 heures) (2). Les heures effectuées au-delà de 35 heures sont des heures supplémentaires.

Les entreprises peuvent aussi opter pour un aménagement du temps de travail.

☑ Le cas échéant, la conclusion d'un accord collectif est obligatoire sur une période supérieure à 4 semaines. Dans ce cas, les heures supplémentaires ne sont pas décomptées à la semaine, mais sur la période de référence : 

• lorsque la période de référence correspond à l'année civile ou à toute autre période de 12 mois consécutifs, la durée du travail est fixée à 1.607 heures. 
  Sont des heures supplémentaires, les heures effectuées au-delà de 1.607 heures, si la durée du travail est décomptée sur l'année ;
• lorsque la période de référence correspond à plusieurs semaines, la durée du travail correspond au nombre de semaines multiplié par la durée légale du travail.
  Lorsque l'organisation mise en place dans l'entreprise ne couvre pas l'année entière, constituent des heures supplémentaires les heures effectuées au-delà de la moyenne de 35 heures, calculée sur la période de référence fixée dans l'entreprise.

📑 À lire aussi : Annualisation du temps de travail : conditions et règles applicables

Attention ! La Convention prévoit qu'à l'intérieur de la période de référence, la durée hebdomadaire de travail ne peut pas excéder 48 heures : l'employeur doit respecter les dispositions conventionnelles relatives au temps de travail.

Dans la branche, les durées maximales journalières dépendent de la fonction exercée par le salarié.

📂 Pour avoir le détail des règles relatives à la durée du travail à respecter (quotidienne et hebdomadaire), vous pouvez vous reporter à la synthèse de la Convention.

... et font l'objet d'une majoration ou de l'octroi d'un repos compensateur

Les salariés perçoivent une majoration de salaire pour les heures heures supplémentaires ou ont droit à un repos compensateur de remplacement.

Les heures effectuées au-delà de la durée légale du travail sont majorées (ou compensées).

📑 À lire aussi : Convention collective HCR 2025 : réglementation et guide complet

Découvrez notre synthèse de la Convention HCR

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Nous avons synthétisé les points essentiels à retenir (jours fériés, salaires applicables, etc.) !

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3 minutes pour tout comprendre sur la Convention Collective HCR :

Comment sont payées les heures supplémentaires dans la restauration, les cafés et l'hôtellerie (Convention collective HCR) ? 

Comment calculer les heures supplémentaires, dans l'hôtellerie & la restauration ?

Pour les salariés qui travaillent dans le secteur de l'hôtellerie/café/restauration, la Convention collective des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) prévoit des dispositions spécifiques en matière de rémunération des heures supplémentaires.

La rémunération des heures supplémentaires dépend de la manière dont l'employeur décompte le temps de travail du salarié :

• soit il décompte ce temps de travail à la semaine ;
• soit il décompte les heures sur une période supérieure à la semaine (au mois ou à l'année, par exemple).

📑 Cet article peut également vous intéresser : Convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) : quelle durée de préavis en cas de démission ou licenciement du CDI ?

Quel est le montant des heures supplémentaires, en cas de décompte du temps de travail à la semaine  (les pourcentages applicables) ?

Si les heures supplémentaires sont décomptées sur la semaine, la Convention collective prévoit une majoration fixée à (3) :

NB. : certains de ces taux sont inférieurs à ceux prévus par le Code du travail, mais les conventions collectives peuvent prévoir des taux inférieurs aux taux légaux dans la limite de 10 % (4).

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Quelle est la rémunération des heures supplémentaires, sur une période supérieure à la semaine (en cas d'aménagement du temps de travail) ?

Aménagement du temps de travail : explications

Les accords de modulation du temps de travail permettent à l'employeur de faire varier la durée hebdomadaire de travail sur tout ou partie de l'année, en fonction des pics d'activité et des périodes creuses.

La modulation du temps de travail ne peut plus être mise en place depuis la Loi portant rénovation de la démocratie sociale et réforme du temps de travail (5).

Néanmoins, les accords de modulation du temps de travail, conclus antérieurement à l'entrée en vigueur de cette loi, continuent de s'appliquer jusqu'à leur terme :

• s'il s'agit d'accords à durée déterminée ; 
• ou tant qu'ils n'ont pas été révisés ou dénoncés s'il s'agit d'accords à durée indéterminée.

Le dispositif d'aménagement du temps de travail s'est substitué au système de modulation du temps de travail qui existait jusqu'en 2008.

En effet, un accord collectif d'entreprise ou d'établissement ou, à défaut, une convention ou un accord de branche peut définir les modalités d'aménagement du temps de travail et organiser la répartition de la durée du travail sur une période supérieure à la semaine.

Quelles sont les majorations applicables aux heures supplémentaires, sur une période supérieure à la semaine ?

La Convention collective HCR prévoit dans le cadre d'un dispositif d'aménagement de la durée du travail, que les heures effectuées au-delà de 1.607 heures sur une période de référence égale à 12 mois, ouvrent droit à une majoration dans les conditions suivantes (6) :

💡 Bon à savoir : lorsque l'organisation instaurée dans l'entreprise ne couvre pas l'année entière, constituent des heures supplémentaires les heures effectuées au-delà de la moyenne de 35 heures, calculée sur la période de référence fixée dans l'entreprise.

Exemple : pour une période de référence de 4 mois, la durée de travail de référence est de 606 heures. Constitueront des heures supplémentaires les heures effectuées au-delà de 606 heures. Ainsi, si le salarié effectue 696 heures au cours des 4 mois, il aura effectué 90 heures supplémentaires.

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Quel est le maximum d'heures supplémentaires par mois ou année, en restauration (contingent annuel de la CCN HCR) ? 

Il existe une limite au nombre d'heures supplémentaires qu'un salarié peut accomplir dans une même année : le contingent des heures supplémentaires. Cette limite est fixée à 220 heures annuelles par salarié dans le Code du travail (7).

Ce contingent peut être augmenté par accord d'entreprise ou, à défaut, par accord de branche (8).

La convention HCR prévoit des dispositions spécifiques s'agissant du contingent. Ainsi, le contingent dans le secteur des HCR est limité à :

• 360 heures par an dans les établissements permanents ;
• 90 heures par trimestres civils dans les établissements saisonniers.

💡 Bon à savoir : le dépassement du contingent d'heures supplémentaires applicable dans l'entreprise n'est autorisé qu'après avis du comité social et économique (CSE) s'il existe. Ce dépassement donne droit à une contrepartie obligatoire sous forme de repos (9).

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Comment sont comptées les heures complémentaires pour un salarié à temps partiel dans le secteur ?

Décompte des heures complémentaires

Pour les salariés à temps partiel, le nombre d'heures complémentaires effectuées ne peut être supérieur au 1/3 de la durée hebdomadaire ou mensuelle de travail prévue au contrat (10) :

• au cours de la même semaine ;
• ou d'un même mois.

Rémunération des heures complémentaires

Les heures complémentaires sont rémunérées de la sorte :

Rappel des droits du salarié à temps partiel

Le nombre d'heures complémentaires ne peut avoir pour effet de porter la durée du travail effectuée par un salarié au niveau de la durée légale du travail ou de la durée fixée conventionnellement au sein de l'entreprise ou de l'établissement.

De plus, compte tenu de la durée de son travail, le salaire d'un salarié à temps partiel est proportionnel à celui du salarié, qui, à qualification égale, occupe à temps complet un emploi correspondant dans l'entreprise ou l'établissement.

Enfin, les salariés à temps partiel bénéficient des mêmes garanties que ceux à temps complet en termes de promotion interne, d'évolution de carrière et de formation.

📑 Employeurs, cet article peut vous intéresser : CDI à temps partiel : comment le mettre en place ?

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Sur la Convention HCR : 
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✅ Questions-réponses : 
- Qu'est-il prévu en cas de grossesse dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?
- Quelles sont mes indemnités de rupture conventionnelle selon la convention HCR ?
📘Livre ou PDF :
- La Convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR) 2025 - Brochure N°3292  : en format livre ou PDF

Sur le temps de travail :
📂 Nos dossiers : 
- Aménagement et modulation du temps de travail : procédures, calcul des heures supplémentaires...
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