Quelle est la grille de salaires prévue par la Convention hôtels, cafés, restaurants (HCR) ?
La grille salariale applicable aux salariés de la Convention HCR
La Convention collective Hôtels, Cafés, Restaurants (IDCC 1979) prévoit sa propre grille de salaires applicable à l'ensemble des salariés entrant dans son champ d'application (dont les salariés embauchés sous contrat de formation en alternance des entreprises) (1).
La grille de salaires applicable aux salariés de la branche HCR est celle résultant d'un avenant du 19 juin 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024 (2). En l'absence de nouvelles négociations, cette grille est toujours applicable en 2026.
Grille de salaires : les taux horaire 2026 de l'hôtellerie-restauration
La grille de salaires en vigueur permet de déterminer le salaire minimum à verser au salarié du secteur HCR, selon son niveau et son échelon (couramment nommé "Smic hôtelier").
Voici le salaire minimum conventionnel HCR (taux horaires en euros bruts) applicables en 2026 :
| Niveau I | Niveau II | Niveau III | |
| Échelon 1 | 12,00 euros* | 12,28 euros | 13,32 euros |
| Échelon 2 | 12,08 euros | 12,55 euros | 13,54 euros |
| Échelon 3 | 12,18 euros | 13,17 euros | 14,00 euros |
*Montant inférieur au SMIC 2026.
💡Bon à savoir : la Convention prévoit certaines primes au bénéfice des salariés, selon les circonstances.
3 minutes pour tout comprendre sur la Convention Collective HCR
Quelle est la classification des salariés HCR ? Niveaux et échelons expliqués
Comprendre le système de classification pour appliquer les salaires HCR
De manière classique, la grille de salaires de la Convention collective HCR est organisée selon la classification des salariés. Pour la comprendre et l'appliquer correctement, employeur et salariés doivent d'abord connaître ce système de classification professionnelle.
La classification HCR a été entièrement revue en 2022, dans l'objectif de l'adapter à l'apparition de nouveaux métiers, tout en tenant compte des spécificités de chaque fonction (voiturier, veilleur de nuit, commis de salle, cuisinier, gouvernant, etc.) (3).
Les critères, échelons et niveaux de classification HCR
La classification professionnelle des salariés de la branche HCR est déterminée selon un niveau et un échelon du salarié, sur la base de 4 critères classants précis :
- son autonomie ;
- ses qualifications ;
- ses aptitudes techniques ;
- et l'animation d'équipe, le cas échéant.
L'application de ces critères permet ensuite de classer les salariés selon 5 niveaux de qualification déclinés chacun en 3 échelons (niveau I à niveau V).
📌 Exemple : le niveau I correspond à la catégorie "employé". Il est découpé en 3 échelon : niveau I échelon 1, niveau I échelon 2, niveau I échelon 3.
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Elle est à jour de la publication des derniers avenants.
Exemple de classification : le salarié niveau II échelon 3
Par exemple, un salarié classé "employé" niveau II, échelon 3, répond aux critères suivants :
| Employé niveau II, échelon 3 | |
| Critères | Missions |
| Autonomie | Le salarié a une bonne maîtrise des activités conduites, requérant un savoir-faire et/ou un savoir-être dans le métier. |
| Qualification | Le salarié dispose des qualifications de niveau 4 et/ou expérience professionnelle équivalente acquise. |
| Aptitudes techniques | Le salarié exécute ou est amené à exécuter des tâches nécessitant des initiatives dans un cadre limité sous contrôle ponctuel. |
| Animation d'équipe | Le salarié peut transmettre des modes opératoires dans le cadre de l’exécution de ses tâches et dans le respect des règles, sans responsabilités managériales. |
Les emplois repères HCR (veilleur de nuit, chef de bar, etc.)
Pour aider les employeurs à classer leurs salariés, la Convention collective HCR prévoit une liste d'emplois-repères :
- hébergement (chauffeur, concierge, chef de réception, chef de brigade, etc.) ;
- café/bar/brasserie/restaurant (barman, pâtissier, plongeur, directeur de restaurant, sommelier, etc.) ;
- administration/exploitation maintenance (secrétaire, caissier, contrôleur de gestion, responsable commercial, etc.).
📌 Exemples :
- dans l'hébergement : un poste d'agent de sûreté/sécurité peut être classé dans la catégorie "employé", du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3 ;
- dans le secteur café/bar/brasserie/restaurant : un serveur/hôte de table peut être classé dans la catégorie "employé", entre le niveau I échelon 1 et le niveau II échelon 3.
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Comment connaître son niveau et son échelon dans la branche de l'hôtellerie-restauration ?
Doivent faire l'objet d'une mention obligatoire sur le bulletin de paie (ou fiche de paie), ainsi que dans le contrat de travail :
- l'emploi ;
- et la position du salarié (niveau, échelon) dans la classification conventionnelle.
Le positionnement du salarié dans la grille de classification détermine le salaire auquel il peut, a minima, prétendre. Le salarié peut donc vérifier si son employeur respecte, ou non, le salaire minimum conventionnel qui lui est applicable.
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Quelle est la rémunération des apprentis de la branche des Hôtels, Cafés, Restaurant en 2026 ?
Les salariés HCR en contrat d'apprentissage sont positionnés dans la grille de classification sur le niveau 1 et sont classés en fonction de leur âge et de leur ancienneté dans le contrat.
Dans l'objectif de valoriser l'apprentissage au sein de la branche des Hôtels, Cafés, Restaurants, la rémunération des apprentis a récemment été réévaluée à la hausse (4) :
| Âge de l'apprenti | 1ère année | 2ème année |
| Apprenti âge de 16 à 17 ans | 35 % | 45 % |
| Apprenti âge de 18 à 20 ans | 45 % | 55 % |
Comment sont rémunérées les heures supplémentaires dans la branche des Hôtels, Cafés, Restaurants ?
Comme pour tous les salariés, la réalisation d'heures supplémentaires dans la branche des Hôtels, Cafés, Restaurants donne lieu à majoration ou à l'octroi d'un repos compensateur de remplacement (5).
Ces compensations dépendent, notamment, du nombre d'heures supplémentaires effectuées par le salarié.
🔍 Pour aller plus loin : Heures supplémentaires convention collective Hôtel Café Restaurant (HCR) : décompte et rémunération
Nos ressources complémentaires :
👉 Sur le temps de travail :
Nos dossiers :
- Aménagement et modulation du temps de travail : procédures, calcul des heures supplémentaires...
- Paiement des heures supplémentaires : contingent annuel, obligations de l'employeur...
👉 Sur la Convention HCR :
Nos articles :
- Le travail illégal dans les secteurs à risques (BTP, restauration)
- Convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) : quelle durée de préavis en cas de démission ou licenciement du CDI ?
- Qu'est-il prévu en cas de grossesse dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?
- Quelles sont mes indemnités de rupture conventionnelle selon la convention HCR ?
Livre ou PDF :
- La Convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR) 2026 - Brochure N°3292 : en format livre ou PDF
👉 Sur le travail saisonnier et à durée déterminée :
Nos dossiers :
- CDD saisonnier : le guide complet pour employeur
- CDD pour accroissement temporaire d'activité : tout savoir pour bien le rédiger
- Embaucher un salarié en CDD : période d'essai, prime fin de contrat, durée maximale, rupture...
Nos articles :
- Notre guide complet du CDD : définition, types, durée, rémunération...
- Contrats saisonniers : tout comprendre sur vos droits, la durée, le salaire, etc.
- Recrutement saisonnier été 2025 : guide pratique
- Le travailleur saisonnier a-t-il droit à la prime de précarité ?
Sur une autre CCN : Licenciement dans la convention collective restauration rapide : indemnité, préavis
Références :
(1) Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997, étendu par arrêté du 3 décembre 1997 (JO du 6 décembre 1997)
(2) Avenant n°33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 (JO du 9 novembre 2024)
(3) Article 34 de la Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997 ; Avenant n°30 du 31 mai 2022 relatif aux classifications, étendu par arrêté du 14 novembre 2022 (JO du 22 novembre 2022)
(4) Avenant n°35 du 27 février 2025 relatif à la revalorisation du salaire des apprentis, étendu par arrêté du 21 juillet 2025 (JO du 25 juillet 2025)
(5) Avenant n°19 du 29 septembre 2014 relatif à l'aménagement du temps de travail, étendu par arrêté du 29 février 2016 (JO du 8 mars 2016)
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