Grille de salaires 2025 dans la branche hôtels, cafés, restaurants (HCR)

Grilles salariales de la Convention hôtels, cafés, restaurants : avenant de juin 2024 (étendu en novembre, applicable depuis décembre)

Quelle est la grille salariale applicable aux salariés de la Convention HCR ?

Le dernier avenant conclu sur les salaires à appliquer dans la branche HCR est celui conclu en juin 2024 : il a été étendu par arrêté d'extension du 5 novembre 2024 (1).

🗓 La grille qu'il publie s'applique depuis le 1er décembre 2024 à l'ensemble des salariés et aux salariés embauchés sous contrat de formation en alternance des entreprises relevant du champ d'application de la Convention.

À noter : ne sont pas concernés par ces grilles, les établissements de chaînes relevant principalement du code NAF 56.10B et dont l'activité principale consiste à préparer, à vendre à tous types de clientèle, des aliments et boissons variés présentés en libre-service, que le client dispose sur un plateau et paye avant consommation (cafétérias et autres libres-services).

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Elle est à jour de la publication des derniers avenants.

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Minima conventionnels : comment savoir quel est le salaire à appliquer, selon le niveau et l'échelon du salarié ?

La grille de salaires en vigueur permet de déterminer le salaire minimum à verser au salarié, selon son niveau et son échelon. Les rémunérations horaires brutes minimales applicables sur le territoire métropolitain et les DROM (départements et régions d'Outre-mer) sont déterminées dans le respect des salaires conventionnels suivants :

Comment savoir lequel du salaire minimum légal - le Smic (salaire minimum interprofessionnelle de croissance) - ou conventionnel, il convient de verser au salarié ? 

📑 À lire, sur ce point : Salaire minimum conventionnel : faut-il le respecter ?

💡Bon à savoir : la Convention prévoit que des primes doivent être versées au salarié, selon les circonstances.

Exemples : la prime de remplacement temporaire ou la prime de tutorat.

Qu'est-ce que le Smic hôtelier ?

Le "Smic hôtelier" est le terme communément donné au salaire minimum conventionnel du secteur HCR. 
Si le Smic hôtelier paraît plus élevé que le Smic de droit commun, c'est d'abord parce qu'- au vu de la valeur du Smic en vigueur - il l'est légèrement, mais surtout parce que le temps de travail dans la branche, n'est en principe, pas basé sur la durée légale hebdomadaire du travail (35 heures par semaine).

3 minutes pour tout comprendre sur la Convention Collective HCR 

Rémunération selon la durée du travail prévue par la Convention HCR

Rémunération en principe basée sur 39 heures

Le principe est celui d’un temps de travail hebdomadaire fixé à 39 heures. Les entreprises peuvent aussi appliquer la durée légale (35 heures).

Comme il l'est rappelé dans le dernier avenant sur l'aménagement du temps de travail (2), la branche HCR est marquée par des variations de fréquentation et des fluctuations saisonnières. C'est pourquoi, les partenaires sociaux ont souhaité offrir une certaine flexibilité de l’organisation aux employeurs afin de répondre aux exigences des métiers de services : différents dispositifs tendant à l'aménagement du temps de travail dans le secteur.

📑 À lire aussi : Annualisation du temps de travail : conditions et règles applicables

Attention ! La Convention prévoit qu'à l'intérieur de la période de référence, la durée hebdomadaire de travail ne peut pas excéder 48 heures : l'employeur doit respecter les dispositions conventionnelles relatives au temps de travail.

Dans la branche, les durées maximales journalières dépendent de la fonction exercée par le salarié.

Exemples :

• personnel administratif hors site d'exploitation : 10 heures ;
• cuisinier : 11 heures.

📂 Pour avoir le détail des règles relatives à la durée du travail à respecter (quotidienne et hebdomadaire), vous pouvez vous reporter à la synthèse de la Convention.

Les salariés perçoivent une majoration de salaire pour les heures effectuées au-delà de la 35e (heures supplémentaires) ou ont droit à un repos compensateur de remplacement.

Majoration de salaire 

Les heures effectuées au-delà de la durée légale du travail (35 heures ou 1.607 heures, si la durée du travail est décomptée sur l'année), sont majorées (ou compensées).

Exemples :

Les heures réalisées au-delà de 42 heures bénéficient d'une majoration plus importante (voir la synthèse complète). Les heures de travail effectuées au-delà de 1.607 heures sur une période de référence égale à l'année ou au-delà de la durée de travail de la période de référence sont aussi majorées ou compensées.

Exemple : pour une période de référence de 4 mois, la durée de travail de référence est de 606 heures. Constitueront des heures supplémentaires les heures effectuées au-delà de 606 heures.

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Niveau et échelon : classification dans l'hôtellerie et la restauration

Dispositions générales

La Convention rappelle que chaque employé peut être amené à effectuer des travaux annexes tenant compte du caractère spécifique de chacun des établissements, l'activité de service ayant cette particularité de devoir, avant tout, s'adapter aux besoins du client (3).

La profession mettant en œuvre des denrées hautement périssables, constituent une préoccupation permanente à tous niveaux et échelons :

• l'hygiène et la propreté du matériel, des locaux et des personnes. Tous les postes sont entretenus par chacun ;
• les exigences de la sécurité assurée par tous.

Tous les salariés, quel que soit leur niveau de classification, exécutent les tâches qui leur sont confiées avec la conscience professionnelle nécessaire. Ils sont responsables de l'exécution de ces tâches et de la bonne utilisation du matériel qui leur est confié.

📑 Pour en savoir plus sur les dispositions de la Convention HCR : Convention collective HCR 2025 : réglementation et guide complet

Système de classification : comment savoir quel est l'échelon à appliquer au salarié ?

Afin de s'adapter aux nouvelles appellations des métiers, mais aussi à l'apparition en plus de 20 ans de nouveaux métiers dans les entreprises du secteur HCR, les partenaires sociaux ont convenu de la nécessité d'un toilettage important de la grille de classification - qui datait de 1997.

☑ La nouvelle grille définie par l'avenant du 31 mai 2022 détermine le niveau et l'échelon du salarié selon le principe de critères classants précis prenant en compte son autonomie, ses qualifications, ses aptitudes techniques et l'animation d'équipe, le cas échéant (4).

En ce sens, ma grille de classification des emplois dans les hôtels, cafés, restaurants, est basée sur 4 critères (5).

Elle comprend 5 niveaux de qualification déclinés chacun en 3 échelons -  y compris désormais pour le niveau IV (en effet, afin de permettre une évolution supplémentaire aux salariés agents de maîtrise, les partenaires sociaux ont décidé d'ajouter un échelon supplémentaire au niveau IV).

Chaque critère est développé en fonction des niveaux et des échelons :

• lue horizontalement : la grille donne pour un même échelon les critères minima exigés par le poste, critères qui se complètent sans priorité ni hiérarchie entre eux, le salarié devant répondre aux 3, voire 4 définitions ;
• lue verticalement : la grille révèle la graduation de valeur des critères entre les différents échelons et niveaux.

L'avenant rappelle que les employeurs sont tenus d'assurer, pour un même travail ou pour un travail de valeur égale, l'égalité de salaire entre les femmes et les hommes et enjoint les employeurs à s'attacher à vérifier qu'il n'existe pas d'écarts de rémunération non justifiés.

💡Bon à savoir :  le 1er mai 2025, entrent en vigueur les termes d'un accord sur l'égalité salariale. Il rappelle notamment les principes découlant des dispositions légales en vigueur et demande aux employeurs de la branche de respecter des engagements en la matière. 

Les salariés en contrat d'apprentissage sont positionnés dans la grille de classification sur le niveau 1 et ils sont classés en fonction de leur âge et de leur ancienneté dans le contrat.

Exemple : en quoi consistent les missions relevant de l'échelon 3 ?

L'échelon du salarié est déterminé selon les 4 critères suscités.

Exemple :

Un salarié pourrait être classé employé niveau II, échelon 3 :

• s'il a une "bonne maîtrise des activités conduites, requérant un savoir-faire et/ou un savoir-être dans le métier" ;
• s'il dispose de "qualifications de niveau 4 inscrites en annexes 3 et 4 et/ou expérience professionnelle équivalente acquise" ;
• s'il exécute ou est amené à exécuter des "tâches nécessitant des initiatives dans un cadre limité sous contrôle ponctuel" ;
• s'il peut transmettre des "modes opératoires dans le cadre de l’exécution de ses tâches et dans le respect des règles, sans responsabilités managériales".

L'avenant du 31 mai 2022 prévoit une grille de classification selon les tâches accomplies par le salarié, mais aussi une grille des emplois repères (6).

Exemples :

• dans l'hébergement : un poste d'agent de sûreté/sécurité pourra être classé entre un employé niveau I échelon 1 et employé niveau III échelon 3 ; 
• dans le secteur café/bar/brasserie/restaurant : un serveur/hôte de table pourra être classé entre le niveau I échelon 1 et le niveau II échelon 3.

L'avenant prévoit aussi :

• une grille de positionnement des titulaires d'un diplôme Éducation nationale en lien direct avec l'emploi occupé (Annexe 3) ;
• et une grille de positionnement des titulaires d'un certificat de qualification professionnelle (CQP) et/ou titres professionnels relevant de la branche HCR et en lien direct avec l'emploi occupé (Annexe 4).

Classification et intérêts de l'entretien professionnel

Au sein de l'avenant refondant la classification de la branche, les partenaires sociaux ont attiré l'attention sur l'importance de l'entretien professionnel, en tant qu"outil stratégique global pour l'entreprise et instant clé de la politique ressources humaines".

En effet, celui-ci permet notamment d'évaluer les compétences du salarié par rapport au métier qu'il exerce. Il se présente ainsi comme l'occasion de réexaminer le positionnement du salarié au sein de la grille de classification en fonction de ses activités, de l'acquisition de savoir-faire et d'expertise, mais également de diverses évolutions survenues au sein de l'entreprise.

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Rémunération et bulletin de paie dans la CCN HCR

Doivent faire l'objet d'une mention obligatoire sur le bulletin de paie (ou fiche de paie), ainsi que dans le contrat de travail (7) : 

• l'emploi ;
• et la position du salarié (niveau, échelon) dans la classification conventionnelle.

Le positionnement du salarié dans la grille de classification détermine le salaire auquel il peut, a minima, prétendre.

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