Pâtissier (Filière logistique - Fonction publique hospitalière) - Métier - Salaires

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Pâtissier (Filière logistique - Fonction publique hospitalière)


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Pâtissier (Filière logistique - Fonction publique hospitalière)

Mission
Réaliser les entrées chaudes, pâtisseries et pièces de buffet conformément aux modes opératoires du service et contrôler le résultat obtenu

Activités principales

Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène (HACCP, tracabilité) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de fabrication)
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
Dressage des préparations
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
Rectification si nécessaire des produits pour les rendre conformes aux exigences
Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène et information du responsable pour décision de leur devenir
Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)